Menschen machen den Unterschied.

Bei uns im kleinen Familienbetrieb arbeiten Verkauf, Wurstküche und Produktion eng zusammen. Wenn an der Theke ein besonderer Zuschnitt gefragt ist, klären wir direkt mit der Produktion, welches Stück passt und wann es vorbereitet werden kann. Genauso stimmen wir mit der Wurstküche ab, was die Theke braucht. Wer neu dazukommt, lernt die Handgriffe direkt bei der Arbeit. Wir zeigen sie dir am Stück, du probierst sie selbst aus und kannst gleich nachfragen.

In der Produktion lernst du, Fleischstücke zu erkennen, zu zerlegen und je nach Verwendung zuzuschneiden. In der Wurstküche geht es darum, Gewürze genau abzuwiegen und die Wurst für den Räucherschrank vorzubereiten. Beim Räuchern achten wir auf Zeit und Temperatur. Ein sauberer Schnitt und die richtige Menge Gewürz gehören genauso zur täglichen Arbeit.

Wie viel Erfahrung in diesen Handgriffen steckt, zeigt unser Rheinischer Saftschinken. Wir stellen ihn in Handarbeit nach Familienrezept her, verzichten auf mechanisches Poltern und räuchern ihn leicht. Auch die Reifung von Rindfleisch am Knochen gehört bei uns zum Handwerk. Je nach Bereich lernst du solche traditionellen Arbeitsweisen direkt von den Menschen, die sie bei uns anwenden.